ការប្រមូលផ្តុំអាហារ និងភេសជ្ជៈ

លក្ខណៈសំខាន់នៃការហួត និងការប្រមូលផ្តុំ

សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលានៃការឡើងកំដៅគួរត្រូវបានពិចារណាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការហួតអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ "សីតុណ្ហភាពទាប និងរយៈពេលខ្លី" ជាចម្បងដើម្បីធានាគុណភាពអាហារឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន ខណៈដែល "សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងរយៈពេលខ្លី" ជាចម្បងដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម។

ការឡើងកំដៅខ្លាំងពេកនឹងធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ ការឆក់ និងការបំបែកប្រូតេអ៊ីន ជាតិស្ករ និងសារជាតិ pectin ។ សម្ភារៈដំណើរការដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយផ្ទៃផ្ទេរកំដៅគឺងាយនឹងធ្វើមាត្រដ្ឋានសម្រាប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត បើធៀបនឹងសីតុណ្ហភាពជុំវិញនៃសម្ភារៈ។ នៅពេលដែលមាត្រដ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើង វានឹងប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្ទេរកំដៅ ហើយថែមទាំងបង្កបញ្ហាសុវត្ថិភាពទៀតផង។ វិធានការវិជ្ជមានដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាមាត្រដ្ឋានគឺការបង្កើនល្បឿនរាវ។ បទពិសោធន៍បានបង្ហាញថាការបង្កើនល្បឿនរាវអាចកាត់បន្ថយការបង្កើតមាត្រដ្ឋានបានយ៉ាងសំខាន់។ លើសពីនេះ វិធីសាស្ត្រប្រឆាំងនឹងការធ្វើមាត្រដ្ឋានអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច និងគីមីប្រឆាំងនឹងការធ្វើមាត្រដ្ឋានអាចត្រូវបានគេយកទៅការពារការធ្វើមាត្រដ្ឋានដែលមានសក្តានុពល។

viscosity

អាហារជាច្រើនមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ស្ករ សារធាតុ pectin និងសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតដែលមាន viscosity ខ្ពស់។ កំឡុងពេលដំណើរការហួត viscosity នៃសូលុយស្យុងកើនឡើងជាមួយនឹងកំហាប់ នៅពេលដែលសារធាតុរាវថយចុះ ដែលរារាំងដល់ដំណើរការកំដៅយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះសម្រាប់ការហួតនៃផលិតផលដែលមានជាតិ viscous ចរាចរឬវិធានការកូរដែលបង្ខំដោយកម្លាំងខាងក្រៅជាទូទៅត្រូវបានអនុម័ត។

ភាពងាយរលាយ

សមា្ភារៈអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនមានភាពតានតឹងលើផ្ទៃធំជាង។ នៅពេលដែលហួត និងពុះ មានពពុះច្រើន ហើយមានស្ថេរភាព ដែលងាយធ្វើឱ្យវត្ថុរាវចូលទៅក្នុង condenser ជាមួយនឹងចំហាយទឹក ដែលបណ្តាលឱ្យវត្ថុរាវបាត់បង់។ ការបង្កើត Foam គឺទាក់ទងនឹងភាពតានតឹងផ្នែកខាងក្នុង។ ភាពតានតឹងផ្នែកខាងក្នុងកើតឡើងរវាងចំហាយទឹក អង្គធាតុរាវដែលកម្តៅខ្លាំង និងវត្ថុរឹងដែលផ្អាក ហើយសារធាតុរឹងមានតួនាទីស្នូលក្នុងការបង្កើតពពុះ។ ជាទូទៅ សារធាតុ surfactants អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្រប់គ្រងការបង្កើត Foam ហើយឧបករណ៍មេកានិចផ្សេងៗក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីលុបបំបាត់ Foam ផងដែរ។

ភាពច្រេះ

អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតមួយចំនួន ដូចជាទឹកបន្លែ និងទឹកផ្លែឈើ ងាយនឹងច្រេះនៃរំហួតក្នុងអំឡុងពេលហួត និងការប្រមូលផ្តុំ។ ចំពោះអាហារ សូម្បីតែការច្រេះស្រាលៗ ជារឿយៗបណ្តាលឱ្យមានការចម្លងរោគ ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលមិនមានគុណភាព។ ដូច្នេះ រំហួតដែលប្រើសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត ចាំបាច់ត្រូវផលិតពីវត្ថុធាតុដែលធន់នឹងការ corrosion និងកម្ដៅ ហើយការរចនារចនាសម្ព័ន្ធគួរតែងាយស្រួលជំនួស។ ជាឧទាហរណ៍ កំហាប់នៃដំណោះស្រាយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាអាចប្រើបំពង់កំដៅក្រាហ្វីតដែលមិនជ្រាបទឹក ឬឧបករណ៍រំហួតសាំងវិចដែលធន់នឹងអាស៊ីត។

សមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ អាហាររាវជាច្រើនមានសមាសធាតុក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ ដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុជាងទឹក។ នៅពេលដែលអង្គធាតុរាវហួត សមាសធាតុទាំងនេះនឹងរត់គេចខ្លួនជាមួយនឹងចំហាយទឹក ដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលប្រមូលផ្តុំ។ ទោះបីជាកំហាប់សីតុណ្ហភាពទាបអាចកាត់បន្ថយការបាត់បង់សមាសធាតុរសជាតិក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាងនេះ គឺត្រូវចាត់វិធានការស្តារឡើងវិញ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងផលិតផលបន្ទាប់ពីការងើបឡើងវិញ។