នៅឆ្នាំ 1938 ក្រុមហ៊ុន Nestle បានទទួលយកការសម្ងួតបាញ់ថ្នាំកម្រិតខ្ពស់សម្រាប់ការផលិតកាហ្វេភ្លាមៗ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅកាហ្វេភ្លាមៗរលាយក្នុងទឹកក្តៅ។ លើសពីនេះ បរិមាណ និងទំហំតូចធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការផ្ទុក។ ដូច្នេះវាបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងទីផ្សារដ៏ធំ។ បច្ចុប្បន្នម៉ាកកាហ្វេបន្ទាន់ល្បីៗរួមមាន Nestle, Maxwell, UCC ជាដើម។
ដំណើរការផលិតកាហ្វេភ្លាមៗ
កាហ្វេបន្ទាន់ គឺជាភេសជ្ជៈរឹងរបស់កាហ្វេដែលកែច្នៃដោយការកិនគ្រាប់កាហ្វេ និងកំទេច យកសារធាតុរលាយជាមួយទឹក ហើយបន្ទាប់មកសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ ឬស្ងួតត្រជាក់។ វាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយចូលទៅក្នុងទឹក ហើយត្រលប់ទៅកាហ្វេរាវវិញជាមួយនឹងរសជាតិ និងរសជាតិដើម។ ដំណើរការផលិតមានដូចខាងក្រោម៖ ការពិនិត្យគ្រាប់កាហ្វេ ការដកយកចេញនូវភាពមិនបរិសុទ្ធ ការដុត ការកិន ការស្រង់ចេញ ការប្រមូលផ្តុំ ការសម្ងួត ការវេចខ្ចប់។
II. ចំណុចសំខាន់ៗនៃដំណើរការផលិតកាហ្វេបន្ទាន់
(I) ការព្យាបាលមុនគ្រាប់កាហ្វេឆៅ
ជាដំបូងវត្ថុធាតុដើមគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ គ្រាប់កាហ្វេស្រស់មានពណ៌ភ្លឺ រាងមូល និងមានទំហំដូចគ្នា ដោយមិនរាប់បញ្ចូលផ្សិត ជាតិ fermented ខ្មៅ ពពួកដង្កូវស៊ី ខូចខ្លាំង និងគ្រាប់អន់ខ្សោយផ្សេងទៀត ព្រមទាំងសារធាតុមិនស្អាតផ្សេងៗដូចជាសំបកគ្រាប់ពូជ ដុំដី ដុំឈើ ថ្ម និងលោហធាតុ។ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព ការបំបែកអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយមធ្យោបាយនៃអេក្រង់រំញ័រ សម្ពាធខ្យល់ ឬការបញ្ជូនបូមធូលី។
(II) ការដុត
ការដុតគឺជាដំណើរការសម្រេចចិត្តសម្រាប់ការបង្កើតរសជាតិ និងគុណភាពនៃកាហ្វេភ្លាមៗ។ ដំណើរការពាណិជ្ជកម្មនៃគ្រាប់កាហ្វេប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនអាំងភ្លើងដោយផ្ទាល់ពាក់កណ្តាល ឬម៉ាស៊ីនអាំងខ្យល់ក្តៅ ជាមួយនឹងបន្ទប់អាំងក្នុងទម្រង់ជាស្គរបង្វិលជាទូទៅ។ សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដុតនំ គឺជាកត្តាកំណត់សំខាន់។
រយៈពេលនៃការដុតនំមិនគ្រាន់តែអាស្រ័យលើប្រភេទ និងប្រភេទកាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យទៅលើកម្រិតនៃការអាំងដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយផងដែរ។ រយៈពេលនៃការដុតខ្លីបង្ហាញថា គ្រាប់កាហ្វេមានភាពទន់ជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាំង ភាពជូរចត់ខ្សោយ និងងាយស្រួលក្នុងការស្រង់ចេញបន្ទាប់ពីកិន។ ផ្ទុយទៅវិញ ការដុតរយៈពេលយូរបង្ហាញថា គ្រាប់កាហ្វេមានរសជាតិជូរជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្សោយ ជូរចត់ខ្លាំង និងប្រសិទ្ធភាពទាបក្នុងការស្រង់ចេញសម្រាប់ម្សៅល្អច្រើន។
ការអាំងមិនគ្រប់គ្រាន់នឹងបណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ ពណ៌មិនល្អនៃផលិតផលសម្រេច និងអត្រាទាញយកទាប។ ការដុតច្រើនពេកនឹងបណ្តាលឱ្យមានទឹកភ្លៀងកាន់តែច្រើនដែលនឹងរារាំងការទាញយកនិងប៉ះពាល់ដល់ប្រតិបត្តិការសម្ងួតបាញ់។ ដូច្នេះ លក្ខខណ្ឌនៃការដុតល្អត្រូវតែកំណត់ដោយពណ៌ផលិតផល ក្លិនក្រអូប ទិន្នផល ប្រសិទ្ធភាពសេដ្ឋកិច្ច និងលក្ខខណ្ឌនៃការរចនាឧបករណ៍ផលិតកម្ម។
នៅពេលដែលគ្រាប់កាហ្វេឈានដល់កម្រិតនៃការដុតដែលត្រូវការ សូមបិទភ្លើង បញ្ឈប់កំដៅ និងត្រជាក់គ្រាប់កាហ្វេភ្លាមៗ។ ដោយសារតែទោះបីជាការបញ្ឈប់កំដៅក៏ដោយ កំដៅនៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេនឹងបន្តអាំងមួយរយៈពេល ដូច្នេះបន្ទាប់ពីគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានចាក់ចេញពីបន្ទប់អាំងស្គរ កង្ហារផ្សងគួរតែត្រូវបានបើកដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់ចុះ ដើម្បីកុំឱ្យសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម បរិមាណទឹកត្រជាក់ជាក់លាក់មួយត្រូវបានបាញ់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់អាំងដើម្បីធ្វើឱ្យវាចុះត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកគ្រាប់កាហ្វេលីងត្រូវបានបង្ហូរចេញពីបន្ទប់អាំងដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
(III) ការផ្ទុកឋិតិវន្ត
យកល្អគួរតែទុកគ្រាប់កាហ្វេលីងទុករយៈពេលមួយថ្ងៃ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីត និងឧស្ម័នផ្សេងទៀតហួត និងបញ្ចេញចេញ ខណៈពេលដែលស្រូបសំណើមក្នុងខ្យល់យ៉ាងពេញលេញ ដើម្បីបន្ទន់សណ្តែកដែលអំណោយផលដល់ការស្រង់ចេញ។ ទំហំនៃភាគល្អិតកិនគឺទាក់ទងទៅនឹងឧបករណ៍ទាញយកដែលបានប្រើ។ ភាគល្អិតល្អគឺអំណោយផលដល់ការស្រង់ចេញប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែរារាំងការចម្រោះជាបន្តបន្ទាប់ ខណៈដែលភាគល្អិតរឹងគឺពិបាកសម្រាប់ការស្រង់ចេញ ប៉ុន្តែងាយស្រួលជាងសម្រាប់ការច្រោះ។ ជាទូទៅអង្កត់ផ្ចិតជាមធ្យមនៃភាគល្អិតកាហ្វេដីគឺប្រហែល 1.5 មីលីម៉ែត្រ។
(IV) ការស្រង់ចេញ
ការស្រង់ចេញគឺជាផ្នែកកណ្តាលដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតនៃដំណើរការផលិតកាហ្វេបន្ទាន់។ គ្រឿងបរិក្ខារដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការស្រង់ចេញត្រូវបានគេហៅថាឧបករណ៍ស្រង់ចេញដែលមានធុងចម្រាញ់ពី 6 ទៅ 8 ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយបំពង់ ហើយអាចបង្កើតជាអង្គភាពប្រតិបត្តិការបាន។
( ន. ) ការបំបែករាវ-រឹង
សារធាតុរាវកាហ្វេដែលបានស្រង់ចេញនឹងមានសារធាតុរឹងជាច្រើនដែលនៅសល់។ នេះតម្រូវឱ្យមានការបំបែករាវ-រឹងនៃរាវកាហ្វេ មុនពេលវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅដំណើរការបន្ទាប់។ ឧបករណ៍បំបែកមេអំបៅអាចសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពបំបែកដែលត្រូវការជាទូទៅ។
(VI) ការប្រមូលផ្តុំ
ការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជាការប្រមូលផ្តុំសុញ្ញកាស កំហាប់ centrifugal និងកំហាប់កកជាទូទៅ។ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការសម្ងួត កាត់បន្ថយការវិនិយោគឧបករណ៍ និងការប្រើប្រាស់ថាមពល កំហាប់រឹងត្រូវបាន condensed ឈានដល់ច្រើនជាង 35% ។ កំហាប់ Vacuum បន្ថយចំណុចរំពុះនៃទឹកដល់ប្រហែល 60 ដឺក្រេក្នុងសម្ពាធបូមធូលីលើសពី 0.08Mpa ។ ដូច្នេះថាអង្គធាតុរាវត្រូវបានប្រមូលផ្តុំលឿនជាងមុន។ បន្ទាត់ coffeអ៊ី slប្រញាប់ យល់ស្របលក្ខណៈនម៉ែត្រជួយដល់ការប្រើប្រាស់ចុងក្រោយចេញពីការកំណត់ការផ្តោតអារម្មណ៍ដដែលៗ និងរំខានដោយការត្រួតពិនិត្យភាពត្រឹមត្រូវខ្ពស់របស់វាក្នុងពេលជាក់ស្តែង។ កំហាប់នៃការផ្តោតអារម្មណ៍ជាទូទៅមិនលើសពី 60% (refractometer) ។ ដោយសារសីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវប្រមូលផ្តុំដែលចេញពីប៉មរំហួតគឺខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ វាត្រូវតែត្រជាក់មុនពេលបញ្ជូនទៅធុងផ្ទុក ដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់។
(VII) បាញ់ថ្នាំស្ងួត
អង្គធាតុរាវដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅកំពូលនៃអគារសម្ងួតបាញ់តាមរយៈស្នប់សម្ពាធ បាញ់ចូលទៅក្នុងអ័ព្ទដោយកាំភ្លើងបាញ់សម្ពាធ ហើយស្ងួតទៅជាម្សៅក្រោមកំដៅ និងលំហូរខ្យល់នៅប្រហែល 250 អង្សាសេ។ បច្ចេកវិជ្ជាសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី ឬត្រជាក់ក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្ងួតផងដែរ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតដោយបង្កកគឺដើម្បីបង្កកកាហ្វេប្រមូលផ្តុំនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយទឹកនៅក្នុងវាត្រូវបានកកទៅជាភាគល្អិតគ្រីស្តាល់ទឹកកកល្អ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានកំដៅ និងដាក់ក្រោមលក្ខខណ្ឌទំនេរខ្ពស់ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានដំណើរការ ការព្យាបាលបន្ថែមចាំបាច់អាចត្រូវបានអនុវត្តលើការផ្តោតអារម្មណ៍ ហើយវាក៏អាចត្រូវបានបង្កើតទៅជាភេសជ្ជៈរាវផងដែរ។
ចុចទីនេះសម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមដំណោះស្រាយនៃការត្រួតពិនិត្យកំហាប់ខាងក្នុង. ឬអាចទំនាក់ទំនងបាន។ឡនម៉ែត្រដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងតម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នក។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ខែកុម្ភៈ-១០-២០២៥
