សម្រាប់ចុងភៅតាមផ្ទះជាច្រើន ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលគឺជាផ្ទះបាយដ៏សំខាន់ ដែលទទួលបានការសរសើរដោយមជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ការអភិរក្សអាហារតាមផ្ទះ [1] សម្រាប់តួនាទីរបស់វាក្នុងការធានានូវអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព និងឆ្ងាញ់។ វាលុបបំបាត់ការស្មានដោយផ្តល់នូវសាច់ដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងជាតិជូរ និងរសជាតិល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះការផ្សងព្រេងលើសពីសាច់? តើ​ឧបករណ៍​ដែល​ទុក​ចិត្ត​នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​កម្មវិធី​ធ្វើ​ម្ហូប​ផ្សេង​ទៀត ពិសេស​វាស់​សីតុណ្ហភាព​ប្រេង​ដែរ​ឬ​ទេ?

អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីភាពចម្រុះនៃទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលs, ស្វែងយល់ពីគោលការណ៍វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយការអានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ និងវាយតម្លៃភាពសមស្របរបស់ពួកគេសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពប្រេង។ យើងក៏នឹងស្វែងរកជម្រើសកម្រិតខ្ពស់មួយចំនួនដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រចម្អិនអាហារឥតខ្សែ, ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឆ្លាតវៃ, និងទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ពីចម្ងាយដើម្បីមើលថាតើពួកគេផ្តល់មុខងារបន្ថែមសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យប្រេងដែរឬទេ។

វិទ្យាសាស្ត្រនៃការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព៖ តុល្យភាពភាពពេញលេញ និងសុវត្ថិភាព

ទាំងសាច់ និងប្រេង ត្រូវការការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ សម្រាប់សាច់ ការសម្រេចបាននូវកម្រិតដែលចង់បាននៃការធ្វើរួច អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង។ ការសិក្សាឆ្នាំ 2005 ដែលបានបោះពុម្ភផ្សាយនៅក្នុង Journal of Food Science [2] រៀបរាប់លម្អិតអំពីរបៀបដែលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ (ផ្លាស់ប្តូររូបរាង) នៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ដំណើរការ denaturation នេះប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើវាយនភាព និង juiciness នៃសាច់ឆ្អិន។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់អាំងដ៏កម្រត្រូវការសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងទាបជាង (ប្រហែល 120-125°F) បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារដែលធ្វើបានល្អ (ប្រហែល 160°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ) [3]។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រេងមានការកំណត់សីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ ការពិនិត្យឡើងវិញឆ្នាំ 2018 ដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង ការពិនិត្យឡើងវិញដ៏ទូលំទូលាយនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ [4] បង្ហាញពីគ្រោះថ្នាក់នៃការឡើងកំដៅប្រេង។ លើសពីចំណុចផ្សែងអាចនាំឱ្យមានការបំបែករបស់វា បង្កើតជាផ្សែង និងក្លិនមិនល្អ ដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់អាហារដែលកំពុងចម្អិន។ លើសពីនេះ ការប្រើប្រេងនៅសីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវអាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព និងការបញ្ចប់។ អាហារ​ដែល​ដាក់​ក្នុង​ប្រេង​មិន​ក្តៅ​គ្រប់​គ្រាន់​អាច​ប្រែ​ជា​ខាញ់ និង​មាន​ជាតិ​ខាញ់ ចំណែក​ឯ​ប្រេង​ដែល​ក្តៅ​ពេក​អាច​ឆេះ​ផ្នែក​ខាង​ក្រៅ​មុន​ពេល​ដែល​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង​ឆ្អិន។

ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថល៖ ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុង មិនមែនជម្រៅប្រេងទេ។

ប្រពៃណីទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលs ត្រូវបានរចនាឡើងជាចម្បងដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់។ ការស៊ើបអង្កេតរបស់ពួកគេជាធម្មតាចង្អុល និងតូចចង្អៀត ដែលល្អសម្រាប់ការជ្រៀតចូលផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃសាច់អាំង ឬអាំង។ ការស៊ើបអង្កេតទាំងនេះក៏ត្រូវបានក្រិតតាមខ្នាតសម្រាប់ជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ដែលទាក់ទងនឹងការគ្រប់គ្រងអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងភាពរួចរាល់ដែលចង់បានសម្រាប់សាច់ផ្សេងៗ ដូចដែលបានណែនាំដោយ USDA [3]។

ការព្រួយបារម្ភជាមួយការប្រើប្រាស់ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលសម្រាប់ប្រេងស្ថិតនៅក្នុងដែនកំណត់នៃការរចនារបស់វា។ ការស៊ើបអង្កេតចង្អុលប្រហែលជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការលិចទឹកពេញក្នុងប្រេង ដែលអាចនាំឱ្យមានការអានមិនត្រឹមត្រូវ ដោយសារការដាក់ការស៊ើបអង្កេតមិនត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះ ជួរសីតុណ្ហភាពនៅលើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ធម្មតាអាចមិនរួមបញ្ចូលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលប្រើសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ (ជាញឹកញាប់លើសពី 350°F) [5]។

ពង្រីកកញ្ចប់ឧបករណ៍ធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក៖ ជម្រើសឥតខ្សែ និងទែម៉ូម៉ែត្រពិសេស

ខណៈពេលដែលទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលស្តង់ដារអាចមិនមែនជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ប្រេង ការជឿនលឿននៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារផ្តល់នូវជម្រើសដែលងាយស្រួលប្រើ។ទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូបឥតខ្សែជាញឹកញាប់មកជាមួយការស៊ើបអង្កេតជាច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យទាំងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់របស់អ្នក និងសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងចម្អិនអាហារក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ទែម៉ូម៉ែត្រទាំងនេះជាធម្មតាមានបំពាក់នូវឧបករណ៍បង្ហាញពីចម្ងាយ ដែលលុបបំបាត់តម្រូវការក្នុងការបើកឡ ឬឡដុតជាប្រចាំ ដើម្បីពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាព កាត់បន្ថយការបាត់បង់កំដៅ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពចម្អិនអាហារ។

ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឆ្លាតវៃនិងទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ពីចម្ងាយយកគំនិតនេះមួយជំហានទៀត។ ឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ទាំងនេះតែងតែភ្ជាប់ទៅស្មាតហ្វូនតាមរយៈប៊្លូធូស ដោយផ្តល់នូវការអានសីតុណ្ហភាពក្នុងពេលវេលាជាក់ស្តែង និងពេលខ្លះសូម្បីតែការកំណត់ចម្អិនអាហារដែលបានរៀបចំទុកជាមុន។ ខណៈពេលដែលជម្រើសទាំងនេះផ្តល់នូវភាពងាយស្រួល និងមុខងារបន្ថែម ពួកវាប្រហែលជាមិនចាំបាច់សម្រាប់គ្រាន់តែវាស់សីតុណ្ហភាពប្រេងនោះទេ។

ទែម៉ូម៉ែត្រ BBQ ឌីជីថលនិងទែម៉ូម៉ែត្រដុតប៊្លូធូសត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់កម្មវិធីចម្អិនអាហារខាងក្រៅ រួមទាំងការដុត និងជក់បារី។ ទែម៉ូម៉ែត្រទាំងនេះច្រើនតែមានប្រដាប់ស្ទង់វែងល្មមអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងប្រេង ហើយអាចមានជួរសីតុណ្ហភាពធំទូលាយជាងមុន ដើម្បីសម្រួលដល់ការចម្អិនអាហារដែលមានកំដៅខ្ពស់ (រហូតដល់ 500°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ) [6]។

ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដែលភ្ជាប់កម្មវិធីនិងការស៊ើបអង្កេតផ្ទះបាយឌីជីថលផ្តល់នូវមុខងារស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឆ្លាតវៃ ដែលជារឿយៗមានឧបករណ៍ស្ទង់ជាច្រើន និងការភ្ជាប់ស្មាតហ្វូន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លះប្រហែលជាមិនមានប្រវែងការស៊ើបអង្កេតបន្ថែម ឬជួរសីតុណ្ហភាពធំជាងដែលត្រូវការសម្រាប់ប្រេងជាពិសេសនោះទេ។

ការណែនាំអំពីបទពិសោធន៍អ្នកប្រើប្រាស់៖នៅពេលពិចារណាលើទែម៉ូម៉ែត្រឥតខ្សែ ឬឆ្លាតវៃ រកមើលម៉ូដែលដែលមានប្រដាប់ស្ទង់សុវត្ថិភាពម៉ាស៊ីនលាងចាន ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបនៅផ្ទះ។

ការស្វែងរកឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើ aទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលសម្រាប់ប្រេង? ក្នុងករណីភាគច្រើន ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ឌីជីថលស្ដង់ដារនឹងមិនមែនជាជម្រើសដែលសមស្របបំផុតនោះទេ ដោយសារការកំណត់ការរចនា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពិភពនៃទែម៉ូម៉ែត្រចម្អិនអាហារផ្តល់នូវជម្រើសជាច្រើនដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗគ្នា។ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពប្រេង សូមពិចារណា៖

• ទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូបឥតខ្សែ៖

ទាំងនេះផ្តល់នូវសមត្ថភាពក្នុងការត្រួតពិនិត្យទាំងសីតុណ្ហភាពសាច់ និងប្រេង

មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការទាក់ទងមកយើងខ្ញុំនៅEmail: anna@xalonn.com or ទូរស័ព្ទ៖ +86 18092114467ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​សំណួរ​ណា​មួយ​, និង​ស្វាគមន៍​មក​កាន់​យើង​នៅ​ពេល​ណា​មួយ​។