ការវាស់វែងដង់ស៊ីតេ Brix
យៈសាពូនមីត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តសម្រាប់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិរបស់វា ដែលក្លិនផ្លែឈើតែមួយគត់មានតុល្យភាពជាមួយនឹងភាពផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាតិស្ករខ្ពស់ ឬទាបពេកប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។ Brix គឺជាសូចនាករសំខាន់ដែលមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ វាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃយៈសាពូនមីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងគុណភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាផងដែរ។ ចូរយើងចូលទៅក្នុងគំនិតដ៏សំខាន់នេះ។
01 តើ Brix និង Brix Degree ជាអ្វី?
Brix (° Bx) សំដៅលើកំហាប់ភាគរយនៃជាតិស្ករក្នុងដំណោះស្រាយ។ ជារឿយៗវាតំណាងឱ្យមាតិការឹងដែលអាចរលាយបាននៃផលិតផលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មក្រូចឆ្មារ។ ការវាស់វែង Brix ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យសាកវប្បកម្ម ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់ភាពទុំនៃផ្លែឈើ - កាន់តែខ្ពស់កម្រិត Brix គឺផ្លែឈើទុំ។ សញ្ញាបត្រ Brix ត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចំណាំងបែរ ដែលវាស់កំហាប់ជាតិស្ករក្នុងដំណោះស្រាយ sucrose 100 ក្រាម។
ដឺក្រេ Brix បង្ហាញពីមាតិការឹងដែលរលាយក្នុងដំណោះស្រាយជាធម្មតា ជាធម្មតាបង្ហាញក្នុងទម្រង់ជាភាគរយ sucrose ។ វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីមាតិកាស្ករនៅក្នុងយៈសាពូនមីដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងស្ថានភាព។
02 តើតម្លៃ Brix ប៉ះពាល់ដល់ Jam យ៉ាងដូចម្តេច?
1️⃣ ផលប៉ះពាល់លើរសជាតិ៖ តម្លៃ Brix ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរសជាតិយៈសាពូនមី។ Brix ទាប បណ្តាលឱ្យមានរសជាតិស្រាល ជាមួយនឹងភាពផ្អែមមិនគ្រប់គ្រាន់ ខណៈពេលដែល Brix ខ្ពស់ពេកអាចធ្វើឱ្យយៈសាពូនមីមានរសជាតិផ្អែមពេក បិទបាំងរសជាតិផ្លែឈើធម្មជាតិ។ Brix ដែលមានតុល្យភាពល្អធានានូវរសជាតិផ្អែម បង្កើតបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំដ៏រីករាយ។
2️⃣ ផលប៉ះពាល់លើវាយនភាព៖ ផ្លែឈើផ្សេងៗគ្នាមានកម្រិតជាតិស្ករខុសៗគ្នា ដែលធ្វើឲ្យ Brix ជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការរក្សាភាពជាប់លាប់របស់យៈសាពូនមី។ កំហាប់ស្ករត្រឹមត្រូវជួយបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធជែលដែលមានស្ថេរភាព ផ្តល់ឱ្យយៈសាពូនមីនូវកម្រាស់ និងស្ថេរភាពដ៏ល្អ។
3️⃣ ផលប៉ះពាល់លើអាយុកាលធ្នើ៖ ដោយសារតម្លៃ Brix តំណាងឱ្យភាគរយនៃ sucrose នៅក្នុងយៈសាពូនមី កំហាប់ជាតិស្ករខ្ពស់ជួយរារាំងការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ ដោយហេតុនេះអាចពន្យារអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផល។
03 របៀបវាស់តម្លៃ Brix ក្នុង Jam
តម្លៃ Brix ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតយៈសាពូនមី។ វិធីសាស្ត្រវាស់វែងទូទៅបំផុតពីរគឺ៖
វិធីសាស្រ្ត Refractometer: ប្រើមុំចំណាំងបែរនៃពន្លឺនៅក្នុងដំណោះស្រាយកំហាប់ផ្សេងៗគ្នាដើម្បីកំណត់តម្លៃ Brix ។ វាគឺជាវិធីសាស្រ្តលឿននិងងាយស្រួល។
វិធីសាស្ត្រដង់ស៊ីតេ៖ កំណត់ Brix ដោយវាស់ដង់ស៊ីតេនៃដំណោះស្រាយ ដោយផ្តល់នូវភាពត្រឹមត្រូវខ្ពស់។
04 ការអនុវត្តLonnmeterឧបករណ៍វាស់ដង់ស៊ីតេខាងក្នុងនៅក្នុងផលិតកម្ម Jam
នៅក្នុងការផលិតយៈសាពូនមីឡនម៉ែត្រInline Density Meter ផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាព និងច្បាស់លាស់សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងកំហាប់ជាតិស្ករ៖
✅ ការត្រួតពិនិត្យតាមពេលវេលាជាក់ស្តែង៖ ឧបករណ៍វាស់ដង់ស៊ីតេក្នុងបន្ទាត់បន្តវាស់ដង់ស៊ីតេកកស្ទះ និងតម្លៃ Brix ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតកែតម្រូវមាតិកាស្ករក្នុងពេលវេលាជាក់ស្តែង ដើម្បីធានាបាននូវស្ថិរភាពផលិតផល។
✅ ការគ្រប់គ្រងដោយស្វ័យប្រវត្តិ៖ រួមបញ្ចូលជាមួយឧបករណ៍ផលិតកម្ម វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការកែតម្រូវ Brix ដោយស្វ័យប្រវត្តិ ការកែលម្អប្រសិទ្ធភាព និងគុណភាពផលិតផល។
✅ ការធានាគុណភាព៖ ទិន្នន័យ Brix ត្រឹមត្រូវធានានូវរសជាតិល្អបំផុត វាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើសម្រាប់ផលិតផលយៈសាពូនមី។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
តម្លៃ Brix គឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ក្នុងការផលិតយៈសាពូនមី និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាព។ ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រវាស់វែងបែបវិទ្យាសាស្ត្រដូចជា ឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចំណាំងបែរ និងឧបករណ៍វាស់ដង់ស៊ីតេ រួមជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាទំនើបដូចជាឡនម៉ែត្រ ឧបករណ៍វាស់ដង់ស៊ីតេខាងក្នុងអ្នកផលិតអាចគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករយ៉ាងជាក់លាក់ដើម្បីបង្កើតយៈសាពូនមីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែប វាយនភាពមានស្ថេរភាព និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។ ការយល់ដឹងអំពីសារៈសំខាន់នៃតម្លៃ Brix និងការវាស់វែងរបស់វាគឺចាំបាច់សម្រាប់ការកែលម្អគុណភាពនៃយៈសាពូនមី។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ០៧ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៥
