លើសពីការងារស្មាន៖ ស្វែងយល់ពីវិទ្យាសាស្ត្រទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងការធ្វើម្ហូប

សម្រាប់ចុងភៅផ្ទះដែលប្រាថ្នាចង់បាន ការសម្រេចបានលទ្ធផលជាប់លាប់ និងឆ្ងាញ់ ច្រើនតែមានអារម្មណ៍ដូចជាសិល្បៈដែលពិបាកយល់។ រូបមន្តផ្តល់នូវការណែនាំ បទពិសោធន៍បង្កើតទំនុកចិត្ត ប៉ុន្តែការធ្វើជាម្ចាស់លើភាពស្មុគ្រស្មាញនៃកំដៅ និងវិទ្យាសាស្រ្តអាហារ ដោះសោកម្រិតថ្មីនៃការគ្រប់គ្រងការធ្វើម្ហូប។ បញ្ចូលទែម៉ូម៉ែត្រដ៏រាបទាប ដែលជាឧបករណ៍ដែលហាក់បីដូចជាសាមញ្ញ ដែលធ្វើបដិវត្តរបៀបដែលយើងចូលទៅជិតចម្អិនអាហារ បំប្លែងការស្មានទៅជាជំនាញដែលជំរុញដោយសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ប្លុក​នេះ​ពន្យល់​អំពី​វិទ្យាសាស្ត្រ​ដែល​នៅ​ពី​ក្រោយ​ការ​ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងការចម្អិនអាហារតាមរយៈកម្មវិធីចម្អិនអាហារផ្សេងៗ ដែលផ្តល់សិទ្ធិអំណាចឱ្យអ្នកលើកមុខម្ហូបរបស់អ្នកពី "ល្អគ្រប់គ្រាន់" ទៅជាពិសេសពិតប្រាកដ។

តួនាទីនៃសីតុណ្ហភាពក្នុងការចម្អិនអាហារ

កំដៅគឺជាកម្លាំងជំរុញនៅពីក្រោយវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារទាំងអស់។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងនៅក្នុងអាហារ ការផ្លាស់ប្តូរគីមី និងរូបរាងកាយកើតឡើង។ ប្រូតេអ៊ីន denature និង unfold ដែលនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងវាយនភាព។ ម្សៅ gelatinize បង្កើត thickening និងរចនាសម្ព័ន្ធ។ ខ្លាញ់រលាយ និងបង្ហាញ រួមចំណែកដល់រសជាតិ និង juiciness ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការលើសសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតអាចមានឥទ្ធិពលអាក្រក់។ សាច់​ដែល​ឆ្អិន​ពេក​ប្រែ​ទៅ​ជា​ស្ងួត និង​ស្វិត ខណៈ​ដែល​ទឹកជ្រលក់​ឆ្ងាញ់​អាច​ឆេះ ឬ​ក្រៀម។ នេះគឺជាកន្លែងដែលទែម៉ូម៉ែត្រក្លាយជាឧបករណ៍ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ តាមរយៈការវាស់សីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់ យើងទទួលបានសមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះ ធានាបាននូវវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ពណ៌រស់រវើក និងការអភិវឌ្ឍន៍រសជាតិដ៏ល្អប្រសើរ។

ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់រាល់កម្មវិធី

ទែម៉ូម៉ែត្រមានច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់គោលបំណងជាក់លាក់នៅក្នុងផ្ទះបាយ៖

ទែម៉ូម៉ែត្រអានភ្លាមៗ៖អព្ភូតហេតុឌីជីថលទាំងនេះផ្តល់នូវការអានលឿន និងត្រឹមត្រូវ នៅពេលបញ្ចូលទៅក្នុងបេះដូងនៃអាហារ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិនិត្យមើលភាពពេញលេញនៃសាច់ បសុបក្សី និងត្រី ពួកគេផ្តល់នូវរូបថតនៃសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៅចំណុចជាក់លាក់មួយ។

ទែម៉ូម៉ែត្រស្ករគ្រាប់៖ទែម៉ូម៉ែត្រទាំងនេះមានជួរសីតុណ្ហភាពកាន់តែទូលំទូលាយ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យដំណើរការដ៏ឆ្ងាញ់នៃការចំអិនស្ករ។ ការផលិតស្ករគ្រាប់ពឹងផ្អែកលើការសម្រេចបាននូវដំណាក់កាលស៊ីរ៉ូជាក់លាក់ (គ្រាប់ទន់ បាល់រឹង។ល។) ដែលនីមួយៗត្រូវគ្នាទៅនឹងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់។

ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់បំពង៖សម្រាប់ការចៀនជ្រៅប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងជោគជ័យ ការរក្សាសីតុណ្ហភាពប្រេងឱ្យជាប់លាប់គឺជារឿងសំខាន់បំផុត។ ទែម៉ូម៉ែត្រចៀនជ្រៅមានមុខងារស៊ើបអង្កេតវែងដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យប្រេងដោយមិនប្រថុយនឹងការហៀរ។

ទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងចង្ក្រាន៖ខណៈពេលដែលមិនមានអន្តរកម្មដោយផ្ទាល់ជាមួយអាហារ ទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងឡដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធានានូវភាពត្រឹមត្រូវនៃបរិយាកាសចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរបស់ចង្ក្រានអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ពេលវេលា និងលទ្ធផលចម្អិនអាហារ។

ការប្រើប្រាស់ទែម៉ូម៉ែត្រ ដើម្បីជោគជ័យក្នុងការធ្វើម្ហូប

នេះជារបៀបបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់អ្នក។ទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលជាប់លាប់ និងឆ្ងាញ់៖

ការកំដៅមុនគឺចាំបាច់:ដោយមិនគិតពីវិធីចម្អិនអាហារ ត្រូវប្រាកដថាឡ ឬផ្ទៃចម្អិនអាហាររបស់អ្នកឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន មុនពេលបន្ថែមអាហាររបស់អ្នក។ នេះធានាសូម្បីតែការចែកចាយកំដៅ និងពេលវេលាចម្អិនអាហារដែលអាចព្យាករណ៍បាន។

បញ្ហាទីតាំង៖សម្រាប់ទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ បញ្ចូលប្រដាប់ស្ទង់ទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃអាហារ ជៀសវាងឆ្អឹង ឬហោប៉ៅខ្លាញ់។ សម្រាប់​ការ​អាំង សូម​តម្រង់​ទៅ​ចំណុច​កណ្តាល​បំផុត។ ពិគ្រោះជាមួយរូបមន្តរបស់អ្នក ឬគោលការណ៍ណែនាំ USDA សម្រាប់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងសុវត្ថិភាពដែលបានណែនាំសម្រាប់សាច់ និងបសុបក្សីផ្សេងៗ [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- មូលដ្ឋាន/សីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព-តារាង))។

លើសពីការធ្វើ៖ទែម៉ូម៉ែត្រ​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ធានា​ឱ្យ​បាន​នូវ​សីតុណ្ហភាព​ចម្អិន​ត្រឹមត្រូវ​សម្រាប់​ទឹកជ្រលក់​ឆ្ងាញ់​និង​ custards ។ ជាឧទាហរណ៍ custards ទាមទារជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយដើម្បីកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយមិនចាំបាច់ curdling ។

ក្រិតតាមខ្នាតទៀងទាត់៖ដូចឧបករណ៍វាស់ណាមួយដែរ ទែម៉ូម៉ែត្រអាចបាត់បង់ភាពត្រឹមត្រូវតាមពេលវេលា។ វិនិយោគលើគុណភាពខ្ពស់yទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងការចម្អិនអាហារហើយក្រិតតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។

ពង្រីកជើងមេឃធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រ

លើសពីកម្មវិធីមូលដ្ឋាន ទែម៉ូម៉ែត្រដោះសោពិភពនៃបច្ចេកទេសកម្រិតខ្ពស់សម្រាប់ចុងភៅផ្ទះបែបផ្សងព្រេង៖

សូកូឡាក្តៅ៖ការសម្រេចបាននូវភាពរលោង និងរលោងជាមួយនឹងសូកូឡាក្តៅ ទាមទារការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់។ ទែម៉ូម៉ែត្រ​ធានា​ថា​សូកូឡា​ឈានដល់​សីតុណ្ហភាព​ត្រឹមត្រូវ​សម្រាប់​ការ​បង្កាត់​កំដៅ ដែល​ជាលទ្ធផល​ដែល​មើលទៅ​មាន​លក្ខណៈ​វិជ្ជាជីវៈ។

Sous vide:បច្ចេកទេសបារាំងនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនម្ហូបអាហារនៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់។ ទែម៉ូម៉ែត្រ​ដែល​បញ្ចូល​ទៅក្នុង​អាហារ​ធានា​បាន​នូវ​ភាព​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​នៅ​ទូទាំង​ដោយ​មិន​គិត​ពី​កម្រាស់​ឡើយ។

ប្រភពអនុញ្ញាត និងការរុករកបន្ថែម

ប្លក់​នេះ​ទាញ​យក​គោលការណ៍​វិទ្យាសាស្ត្រ និង​អនុសាសន៍​ពី​ប្រភព​ល្បី​ឈ្មោះ៖

ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA)៖(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [URL មិនត្រឹមត្រូវត្រូវបានដកចេញ]) ផ្តល់នូវព័ត៌មានជាច្រើនអំពី ការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព រួមទាំងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាប្រកបដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃសាច់ឆ្អិន។

មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការទាក់ទងមកយើងខ្ញុំនៅEmail: anna@xalonn.com or ទូរស័ព្ទ៖ +86 18092114467ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​សំណួរ​ណា​មួយ​, និង​ស្វាគមន៍​មក​កាន់​យើង​នៅ​ពេល​ណា​មួយ​។