នៅក្នុងពិភពនៃការចម្អិនអាហារចំហរ ឃ្លាំងស្តុកទុកដ៏ល្អគឺជាគន្លឹះ។ ចង្កឹះដ៏រឹងមាំសម្រាប់ធ្វើម្ហូប ជក់ដុតសម្រាប់សម្អាតចង្រ្កាន និងសំណុំនៃអាំងសាច់សម្រាប់ការងារឆ្ងាញ់ៗ គឺជាធាតុចាំបាច់ទាំងអស់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧបករណ៍មួយតែងតែត្រូវបានគេមើលរំលង ប៉ុន្តែជាហេតុផលដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ការសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដ៏ឆ្ងាញ់ជាប់លាប់៖ ទែម៉ូម៉ែត្រដុតនៅខាងក្រោយផ្ទះ។

ឧបករណ៍ដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃការបង្កើតដុតរបស់អ្នក។ ចូរស្វែងយល់ពីវិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយការដុត និងស្វែងយល់ពីមូលហេតុដែលទែម៉ូម៉ែត្រសាច់គឺជាមិត្តល្អបំផុតរបស់អ្នក នៅពេលនិយាយអំពីការដុតនៅខាងក្រោយផ្ទះ។

 

វិទ្យាសាស្រ្តនៃ Sear: ការយល់ដឹងអំពីប្រតិកម្ម Maillard និងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង

វេទមន្តនៃការដុតគឺស្ថិតនៅក្នុងបាតុភូតវិទ្យាសាស្ត្រដែលគេស្គាល់ថាជាប្រតិកម្ម Maillard ។ ស៊េរីនៃប្រតិកម្មគីមីដ៏ស្មុគស្មាញនេះកើតឡើងនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន និងជាតិស្ករក្នុងអាហារមានអន្តរកម្មជាមួយកំដៅ បង្កើតបានជាទឹកប្រោនលក្ខណៈ និងរសជាតិសម្បូរបែបដែលយើងភ្ជាប់ជាមួយសាច់អាំង។ ប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 300 ° F (149 ° C) [1] ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រតិកម្មរបស់ Maillard គឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃល្បែងផ្គុំរូបដុតប៉ុណ្ណោះ។ ខណៈពេលដែលការសម្រេចបាននូវ sear ដ៏ស្រស់ស្អាតគឺជាសោភ័ណភាព ការធ្វើតេស្តពិតប្រាកដនៃសាច់អាំងដែលមានជំនាញគឺស្ថិតនៅក្នុងការយល់ដឹងពីសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់។ សីតុណ្ហភាពនេះប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើវាយនភាព ភាពជូរ និងសំខាន់បំផុតគឺសុវត្ថិភាពនៃអាហាររបស់អ្នក។

សារៈសំខាន់នៃសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង៖ តុល្យភាពសុវត្ថិភាព និងភាពពេញលេញ

សាច់​ដែល​មិន​ឆ្អិន​អាច​ផ្ទុក​បាក់តេរី​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដែល​អាច​នាំ​ឱ្យ​កើត​ជំងឺ​ពី​អាហារ។ USDA បោះពុម្ពផ្សាយសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាប្រកបដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃសាច់ [2] ។ សីតុណ្ហភាពទាំងនេះតំណាងឱ្យចំណុចដែលបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបំផ្លាញ។ ជាឧទាហរណ៍ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សាច់គោដីគឺ 160°F (71°C) ខណៈពេលដែលសាច់គោទាំងមូលដូចជាសាច់អាំង និងសាច់អាំង អាចត្រូវបានចម្អិនក្នុងកម្រិតផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក [2]។

ប៉ុន្តែ​សីតុណ្ហភាព​មិន​គ្រាន់តែ​ជា​សុវត្ថិភាព​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ​។ នៅពេលដែលសាច់ឆ្អិន ប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ (ផ្លាស់ប្តូររូបរាង) នៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ការសិក្សាឆ្នាំ 2005 ដែលបានបោះពុម្ភផ្សាយនៅក្នុង Journal of Food Science រៀបរាប់លម្អិតអំពីដំណើរការនេះ ដោយគូសបញ្ជាក់ពីរបៀបដែលការប្រែពណ៌ប្រូតេអ៊ីនប៉ះពាល់ដល់មាតិកាសំណើមនិងភាពទន់ភ្លន់របស់សាច់ [3] ។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់អាំងដ៏កម្រដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងទាបជាង នឹងមានភាពទន់ភ្លន់ និងជូរជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់អាំងដែលធ្វើបានល្អដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង។

សិល្បៈនៃភាពជាក់លាក់៖ របៀបដែលទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ធ្វើឱ្យហ្គេមដុតរបស់អ្នក។

ដូច្នេះ តើ កសាច់អាំងខាងក្រោយទែម៉ូម៉ែត្រសមនឹងសមីការនេះ? ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់គឺជាអាវុធសម្ងាត់របស់អ្នកសម្រាប់ការដុតដោយជោគជ័យដោយ៖

ធានាការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាព

ការសម្រេចបាននូវភាពល្អឥតខ្ចោះ

ជៀសវាងសាច់ស្ងួត ឆ្អិនពេក

ជាមួយនឹងចំណេះដឹងនៃវិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយការដុត និងថាមពលនៃទែម៉ូម៉ែត្រសាច់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នក នោះអ្នកកំពុងស្ថិតក្នុងផ្លូវរបស់អ្នកដើម្បីក្លាយជាម្ចាស់ជើងឯកការដុតនៅខាងក្រោយផ្ទះ។ ដុតភ្លើងដុត ទទួលយកសិល្បៈនៃការចម្អិនដោយភ្លើងចំហ ហើយបង្កើតអាហារដុតដ៏ឆ្ងាញ់ សុវត្ថិភាព និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខ្លួនអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។

វិនិយោគលើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដែលសាកសមនឹងរចនាប័ទ្មដុត និងថវិការបស់អ្នក។ សូមចាំថា ការយល់ដឹងតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រតិចតួច និងឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវអាចជួយបង្កើនសមត្ថភាពរបស់អ្នក។សាច់អាំងខាងក្រោយបទពិសោធន៍!

មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការទាក់ទងមកយើងខ្ញុំនៅEmail: anna@xalonn.com or ទូរស័ព្ទ៖ +86 18092114467ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​សំណួរ​ណា​មួយ​, និង​ស្វាគមន៍​មក​កាន់​យើង​នៅ​ពេល​ណា​មួយ​។