នៅក្នុងវិស័យសិល្បៈធ្វើម្ហូប ការសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលជាប់លាប់ និងឆ្ងាញ់ ពឹងផ្អែកលើការគ្រប់គ្រងយ៉ាងម៉ត់ចត់។ ខណៈពេលដែលការធ្វើតាមរូបមន្ត និងបច្ចេកទេសធ្វើជាម្ចាស់គឺមានសារៈសំខាន់ វិធីសាស្រ្តបែបវិទ្យាសាស្ត្រតែងតែលើកកំពស់ការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះដល់កម្រិតថ្មីទាំងមូល។ បញ្ចូលឧបករណ៍ដ៏មានតម្លៃដែលមិននឹកស្មានដល់៖ ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់។ ប្លុក​នេះ​ស្វែងយល់​អំពី​វិទ្យាសាស្ត្រ​ដែល​នៅ​ពី​ក្រោយ​ការ​ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់នៅក្នុង ovensផ្តល់អំណាចឱ្យអ្នកក្នុងការបំប្លែងសាច់អាំង បសុបក្សី និងអ្វីៗជាច្រើនទៀតរបស់អ្នកឱ្យទៅជាស្នាដៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

វិទ្យាសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារសាច់

សាច់មានជាចម្បងនៃជាលិកាសាច់ដុំ ទឹក និងខ្លាញ់។ នៅពេលដែលកំដៅជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ស្មុគស្មាញកើតឡើង។ ប្រូតេអ៊ីនចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ ឬលាតចេញជាលទ្ធផល វាយនភាពកាន់តែរឹងមាំ។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នានោះ កូឡាជែន ដែលជាប្រូតេអ៊ីនជាលិកាភ្ជាប់នឹងបំបែក ធ្វើឱ្យសាច់ទន់។ បញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ បន្ថែម juiciness និងរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចម្អិនច្រើនពេកនាំឱ្យបាត់បង់ជាតិសំណើមច្រើនពេក និងសាច់ស្ងួត។

តួនាទីនៃសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង

នេះជាកន្លែងដែលវិទ្យាសាស្ត្រនៃទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ចូលមកលេង។ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការកំណត់សុវត្ថិភាព និងភាពពេញលេញនៃសាច់ឆ្អិន។ បាក់តេរីបង្កជំងឺដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារត្រូវបានបំផ្លាញនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) ផ្តល់នូវសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាប្រកបដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃសាច់ឆ្អិន [1] ។ ឧទាហរណ៍ សាច់គោដីត្រូវតែឡើងដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 160°F (71°C) ដើម្បីធានាបាននូវការកម្ចាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ប៉ុន្តែសុវត្ថិភាពមិនមែនជាកង្វល់តែមួយនោះទេ។ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងក៏កំណត់វាយនភាព និង juiciness នៃម្ហូបរបស់អ្នកផងដែរ។ ការកាត់សាច់ផ្សេងៗគ្នាឈានដល់ការសម្រេចបានល្អបំផុតរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់អាំងដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ មានផ្នែកខាងក្នុងដែលមានជាតិទឹក និងមានក្លិនឈ្ងុយជាទីពេញចិត្ត។ ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់បំបាត់ការស្មាន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អទាំងនេះជាប់លាប់។

ការជ្រើសរើសទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ត្រឹមត្រូវ។

ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ពីរប្រភេទគឺសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឡ៖

• ទែម៉ូម៉ែត្រអានភ្លាមៗ៖ទែម៉ូម៉ែត្រឌីជីថលទាំងនេះផ្តល់នូវការវាស់វែងលឿន និងត្រឹមត្រូវនៃសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៅពេលបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃសាច់។
• ទែម៉ូម៉ែត្រទុកចោល៖ទែម៉ូម៉ែត្រទាំងនេះមានមុខងារស៊ើបអង្កេតដែលនៅជាប់ក្នុងសាច់ពេញដំណើរការចម្អិនអាហារ ដែលជារឿយៗត្រូវបានភ្ជាប់ទៅឧបករណ៍បង្ហាញនៅខាងក្រៅឡ។

ប្រភេទនីមួយៗផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងៗគ្នា។ ទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗគឺល្អសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យរហ័សកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ខណៈពេលដែលទែម៉ូម៉ែត្រទុកក្នុងម៉ាស៊ីនផ្តល់នូវការត្រួតពិនិត្យជាបន្តបន្ទាប់ ហើយជារឿយៗមកជាមួយសំឡេងរោទិ៍ដែលជូនដំណឹងអ្នកនៅពេលសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានត្រូវបានឈានដល់។

ការប្រើប្រាស់ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់របស់អ្នកប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព

នេះគឺជាគន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់អ្នក។ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់នៅក្នុង ovensប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព៖

• កំដៅចង្ក្រានរបស់អ្នកជាមុន៖ត្រូវប្រាកដថាចង្ក្រានរបស់អ្នកឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន មុនពេលដាក់សាច់នៅខាងក្នុង។
• ទីតាំងត្រឹមត្រូវ៖បញ្ចូលប្រដាប់ស្ទង់ទែរម៉ូម៉ែត្រទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃសាច់ ជៀសវាងឆ្អឹង ឬហោប៉ៅខ្លាញ់។ សម្រាប់បសុបក្សី បញ្ចូលប្រដាប់ស្ទង់ទៅក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃភ្លៅ ដោយមិនប៉ះនឹងឆ្អឹង។
• ការសម្រាកគឺសំខាន់ណាស់៖បន្ទាប់ពីយកសាច់ចេញពីឡ ទុកចោលពីរបីនាទី។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យទឹកផ្លែឈើចែកចាយឡើងវិញពាសពេញសាច់ ដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាងមុន។

លើសពីការប្រើប្រាស់ជាមូលដ្ឋាន៖ បច្ចេកទេសកម្រិតខ្ពស់ជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រសាច់

សម្រាប់ចុងភៅដែលមានរដូវចង់បង្កើនហ្គេមធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដោះសោពិភពនៃបច្ចេកទេសកម្រិតខ្ពស់៖

• ការផ្សាភ្ជាប់បញ្ច្រាស៖វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនសាច់យឺតនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពទាបរហូតដល់វាឡើងដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងទាបជាងការចង់បាន។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយ sear កំដៅខ្ពស់នៅលើចង្ក្រានដែលជាលទ្ធផលនៅកណ្តាលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងសំបកពណ៌ត្នោតយ៉ាងស្រស់ស្អាត។
• Sous vide:បច្ចេកទេសបារាំងនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនម្ហូបអាហារនៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដែលបានបញ្ចូលទៅក្នុងអាហារធានាបាននូវភាពពេញលេញ។

ប្រភពអនុញ្ញាត និងធនធានបន្ថែម

ប្លក់​នេះ​ទាញ​យក​គោលការណ៍​វិទ្យាសាស្ត្រ និង​អនុសាសន៍​ពី​ប្រភព​ល្បី​ឈ្មោះ៖

• ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA)៖[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) ផ្តល់នូវព័ត៌មានជាច្រើនអំពីការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព រួមទាំងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាប្រកបដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃសាច់ឆ្អិន។

សម្រាប់ការរុករកបន្ថែម សូមពិចារណាធនធានទាំងនេះ៖

• វិទ្យាស្ថានជាតិសុខភាព (NIH)៖[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) ផ្តល់ព័ត៌មានស៊ីជម្រៅអំពីជំងឺដែលបង្កឡើងដោយអាហារ និងការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។
• អាហារធ្ងន់ធ្ងរ៖[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) ផ្តល់នូវមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏ទូលំទូលាយក្នុងការប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ រួមទាំងការណែនាំលំអិត និងគន្លឹះដោះស្រាយបញ្ហា។

ដោយការទទួលយកវិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយការប្រើប្រាស់ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់នៅក្នុង ovensអ្នកទទួលបានការគ្រប់គ្រងលើការបង្កើតធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ វិនិយោគលើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងពិសោធន៍ជាមួយបច្ចេកទេសកម្រិតខ្ពស់។ អ្នកនឹងល្អនៅលើផ្លូវរបស់អ្នកដើម្បីសម្រេចបាននូវទឹកដមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ

មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការទាក់ទងមកយើងខ្ញុំនៅEmail: anna@xalonn.com or ទូរស័ព្ទ៖ +86 18092114467ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​សំណួរ​ណា​មួយ​, និង​ស្វាគមន៍​មក​កាន់​យើង​នៅ​ពេល​ណា​មួយ​។